Japanese Cuisine
日本料理の世界
田村昌哉の日本料理
日本料理とは
五感で楽しめる芸術
料理とは唯一『五感で楽しめる芸術』です。特に日本料理は歴史や文化、季節感や地域性、食材や器など様々な要素で楽しむ事ができます。
平成25年に「日本人の伝統的な食文化」として和食がユネスコの無形文化遺産登録され、日本国内外でその重要性が認識され、広く愛されています。
「和食」の4つの特徴
(1)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。
(2)健康的な食生活を支える栄養バランス
一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿や肥満防止に役立っています。
(3)自然の美しさや季節の移ろいの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。
(4)正月などの年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。
田村昌哉の日本料理
